Bursa'nın dünyaca ünlü turşusunun sırrı ortaya çıktı! Yılda 40 bin ton üretiliyor

Bursa'nın Orhangazi ilçesine bağlı Gedelek Mahallesi, asırlardır süregelen turşu üretim geleneğiyle Türkiye'nin önemli turşu üretim merkezleri arasında yer alıyor.

Yıllık 30 ila 40 bin ton arasında üretim yapılan mahallede, turşuların kendine özgü lezzeti ve çıtır dokusunun kaynağı olarak Pınarbaşı'ndan çıkan doğal kaynak suyu gösteriliyor.

TURŞUNUN SIRRI PINARBAŞI SUYUNDA

Gedelek Mahalle Muhtarı ve turşu üreticisi Orhan Çakar, coğrafi işaret tescilli Gedelek turşusunun üretiminde Pınarbaşı suyunun önemli bir yere sahip olduğunu söyledi.

Kaynak suyunun yüksek kalsiyum ve kireç içeriğinin sebzelerin sertliğini korumasına yardımcı olduğunu belirten Çakar, turşunun karakteristik çıtır dokusunu bu suya bağladı.

Çakar, "Gedelek turşusunun yılda yaklaşık 40 bin tonluk üretiminin tüm sırrı Pınarbaşı suyumuzdadır. Bu su olmadan olmuyor" dedi.

"TURŞUYU ÇITIR TUTAN BU SU"

Pınarbaşı suyunun mahalledeki turşu imalathanelerine ulaştırıldığını anlatan Çakar, BUSKİ tarafından döşenen borular sayesinde üreticilerin kaynak suyundan yararlandığını belirtti.

Suyun hem lezzet hem de ürünün dokusu açısından önemli olduğunu ifade eden Çakar, şunları söyledi:

"Bu suyun yüksek kalsiyum ve kireç oranı, sebzelerin yumuşamasını önleyerek kendine has çıtır bir doku kazanmasını sağlar. Sebzeyi sağlam ve sert tutuyor, ayrıca lezzet veriyor. Turşu yerken aldığınız o sertlik de sudan geliyor."

35 ÇEŞİT TURŞU ÜRETİLİYOR

Gedelek'teki turşu üretiminde yaklaşık 35 farklı sebze ve meyve çeşidi kullanılıyor.

Üretimde değerlendirilen sebze ve meyveler yalnızca Bursa'dan değil; Afyonkarahisar, İzmir, Balıkesir, Çanakkale, Adana ve Konya gibi farklı illerden de temin ediliyor.

Gedelek'e getirilen ürünler, geleneksel üretim yöntemleriyle ve Pınarbaşı kaynak suyuyla işlenerek turşuya dönüştürülüyor.

GEDELEK TURŞUSU YURT DIŞINA İHRAÇ EDİLİYOR

Mahallede yıllık 30 ila 40 bin ton arasında değişen turşu üretiminin gerçekleştirildiğini belirten Orhan Çakar, ürünlerin İstanbul başta olmak üzere Türkiye'nin pek çok iline gönderildiğini söyledi.

Gedelek turşusu, iç pazarın yanı sıra Almanya, Fransa ve çeşitli Arap ülkelerine de ihraç ediliyor.

Böylece Gedelek'in geleneksel üretim kültürü, uluslararası pazarlara taşınıyor.

700 YILLIK ÇINARLARIN GÖLGESİNDE TURŞU KURDU

Gedelek turşusunun geleneksel üretim yöntemlerini tanıtmak isteyen Muhtar Orhan Çakar, Pınarbaşı kaynak suyunun çıktığı noktada turşu kurdu.

Çakar, sebze ve meyveleri kaynak suyuyla buluşturarak tuz ve sirke ilavesiyle geleneksel yöntemlere uygun turşu hazırladı.

Bu uygulamayla Gedelek turşusunun doğal kaynaklarla kurduğu tarihî bağa dikkat çekildi.

PINARBAŞI MESİRE ALANINA DÖNÜŞÜYOR

Öte yandan Pınarbaşı mevkiinde bulunan 600-700 yıllık tescilli anıt çınarların çevresi de ziyaretçiler için düzenleniyor.

Bölgenin, vatandaşların doğayla iç içe vakit geçirebileceği, serpme kahvaltı yapıp çay içebileceği bir mesire alanına dönüştürülmesi hedefleniyor.

Asırlık çınarları, doğal kaynak suyu ve geleneksel turşu üretimiyle Gedelek Mahallesi, Bursa'nın gastronomi ve doğa turizmi açısından dikkat çeken noktalarından biri olmayı sürdürüyor.