Bursa’nın 700 yıllık sofra kültürü geleceğe taşınıyor

Bursa’nın yedi asırlık gastronomi mirası, akademisyenleri, şefleri ve sektör temsilcilerini buluşturan Bursa Deneyimsel Gastronomi Kongresi’nde (EGCON) ele alındı. Aktopraklık Höyük Arkeopark Açık Hava Müzesi’nde gerçekleştirilen kongrede, kentin geçmişten günümüze uzanan sofra kültürünün korunması ve dünyaya tanıtılması hedefleri konuşuldu.

Bursa Büyükşehir Belediyesi ev sahipliğinde, Gastronomi Akademisyenleri Derneği (GADER) ve Bursa Uludağ Üniversitesi iş birliğiyle düzenlenen kongre, “700 Yıllık Bursa Sofrası: 7 Asırlık Gastronomi Yolculuğu” temasıyla gerçekleştirildi.

“Bursa’nın sofrası, Bursa’nın tarihidir”

Kongrenin açılışında konuşan Bursa Büyükşehir Belediyesi Başkan Vekili Şahin Biba, gastronominin yalnızca yemeklerden oluşmadığını; tarih, tarım, üretim, emek ve kültürün de bu mirasın önemli parçaları olduğunu vurguladı.

Biba, “Bir şehrin sofrasını yaşatmak, o şehrin hafızasını yaşatmaktır” diyerek Bursa'nın tarih öncesi dönemden Osmanlı şehir kültürüne, Balkan ve Kafkas göçlerinden günümüze uzanan zengin gastronomi birikimine dikkat çekti.

Bursa lezzetleri bilimsel çalışmalarla kayıt altına alınacak

Kongrede yufka ıslaması, keşkül-ü fukara, tahinli pide, hünkâr beğendi, cantık, döner kebap ve Bursa siyah inciri gibi kentin farklı dönemlerini temsil eden lezzetler de ele alındı.

Kongreden çıkacak akademik çalışmaların uluslararası bilimsel literatüre kazandırılmasının önemine değinen Biba, bu çalışmalarla Bursa'nın özgün gastronomi kimliğinin güçlendirilmesini ve coğrafi işaretli ürünlerin daha kapsamlı biçimde belgelenmesini hedeflediklerini söyledi.

Hedef: Dünyada tanınan gastronomi destinasyonu

Bursa'nın gastronomi alanındaki uluslararası görünürlüğünü artırmayı amaçladıklarını belirten Biba, üniversiteler, akademisyenler, şefler ve üreticilerle iş birliğinin devam edeceğini ifade etti.

Biba ayrıca 18-20 Eylül tarihlerinde gerçekleştirilecek 5. Uluslararası Bursa Gastronomi Festivali’ne dikkat çekerek, kentin sofra kültürünü gelecek kuşaklara aktarmayı sürdüreceklerini kaydetti.

Kongre, akademisyenlerin sunumları ve Bursa'nın yöresel lezzetlerinin katılımcılar tarafından deneyimlenmesiyle devam etti.